Für das Rotkraut
Schalotten karamellisieren und Rotkraut dazugeben
Mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen
Äpfel, Preiselbeeren, Apfelsaft und Orangensaft sowie Balsamico hinzufügen und einreduzieren
Für die Wallnussserviettenknödel
Eier trennen
Eigelb, Semmelwürfel, Milch, Zwiebel und geriebene Wallnüsse mischen
Eiweiss aufschlagen und vorsichtig unterheben
Die Masse muss ruhen bevor sie in eine Folie eingedreht wird
Anschließend ins nicht kochende Wasser geben und danach ca 40min ziehen lassen
Fürs Preiselbeerchutney
Preiselbeeren, Schalotten, Ingwer, Balsamico, Rotweinessig und braunen Zucker mischen
Im Topf vorsichtig einreduzieren
Fertig!
Alles nun auf dem Teller anrichten und servieren.
Guten Appetit
Ihr Christian Csermak